• La Tropézienne... Eurêka !!! J'ai trouvé !

    Depuis toujours j'essaie toutes les recettes de tartes tropéziennes
    Le problème est cette fameuse crème... Je crois que j'ai trouvé la vraie !

    (tout au moins celle qui s'en rapproche le plus !!!) celle qui me laisse un souvenir nostalgique
    de ma jeunesse,
    le goût du Sud... Pour la brioche vous faites celle que vous préférez,

     

     

    Un peu d'histoire...

    Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à côté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu d’une recette de sa Pologne natale.

    Tout proche de là, une équipe tourne un film : « Et Dieu créa la femme ». Le nom des acteurs et du metteur en scène sont encore inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin ; Curd Jurgens, premier rôle masculin ; Jean-Louis Trintignant, jeune débutant et un certain Roger Vadim, metteur en scène. Le film allait enflammer la planète.

    Très rapidement, Alexandre Micka se charge des repas pour l’équipe de tournage et, chaque jour, son fameux gâteau est davantage demandé.

    - " Tu devrais lui donner un nom à ton dessert " lui conseille un jour Brigitte Bardot. " Pourquoi ne l’appellerais-tu pas « la Tarte de Saint-Tropez » ? " Finalement, Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ».

     

    C'est en fait un gâteau en pâte briochée recouverte de sucre et parfumée

    à la fleur d'oranger et fourrée avec une sorte de crème mousseline... Une

     recette inimitable parait-il...

     

     

     La brioche, ingrédients :

    - 300 g de farine

    - 20 g de levure fraîche de boulanger

    - 75 g de sucre

    - 3 oeufs battus en omelette
    - 120 g de beurre mou

    - 10 cl de lait tiède
    - Fleur d'oranger

    - 1 pincée de sel
    - Sucre en grains (perles)

     

    Délayer la levure dans le lait tiède

    Dans le bol du robot mettre la farine, les oeufs battus, de la fleur d'oranger,

    le sucre, le sel, le mélange lait + levure. Bien mélanger, ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Saupoudrer de farine, couvrir

    d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède, 1 heure au minimum.
    Reprendre la pâte et bien la malaxer pour faire retomber la pâte.

    Etaler en un cercle d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Laisser lever à nouveau pendant

    encore environ une heure. Préchauffer le four à 170°. Dorer le cercle de pâte

    avec un oeuf battu, y mettre du sucre en grains. Puis faire cuire dans le four

    environ 20 mn. Laisser refroidir avant de couper le gâteau longitudinalement.

     

    Pour la crème tropézienne
    Elle est légère et onctueuse, et a de la tenue ! Juste comme il faut.
    Cette crème est en fait, l'amalgame de trois crèmes.
    Je commence la veille afin d'avoir la crème pâtissière et le beurre exactement
    à la même température, ceci est très important afin de ne pas rater la crème mousseline.
    Je laisse le beurre et la crème pâtissière (recouverte d'un film) dans la cuisine jusqu'au lendemain

    400ml de lait
    3 oeufs
    50 g de farine
    80 g de sucre
    un sachet de sucre vanillé + parfum au choix
    90g + 90 g de beurre
    20 cl de crème fraîche liquide entière
    30 g de sucre en poudre

    1) Crème pâtissière
    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter

    la farine et verser cette préparation dans le lait tiédi.
    Porter à ébullition jusqu'à épaississement. Faire fondre 90 g de beurre dans la crème encore chaude.
    Laisser refroidir et couvrir d'un film jusqu'au lendemain.

    2) Crème mousseline
    Kesako ??? C'est une crème pâtissière montée au beurre.
    Donc le lendemain, je bats ma crème pâtissière en ajoutant petit à petit
    les 90 g de beurre à température ambiante sans cesser de battre. La crème devient
    claire et mousseuse.

    3) Crème chantilly
    Battre la crème fraîche bien froide avec le sucre et le sucre vanillé.
    (Pour moi vanille liquide en plus) Choisissez le parfum que vous aimez.
    Fleur d'oranger, grand marnier, rhum...

    Pour terminer, mélanger la crème mousseline à la chantilly à l'aide d'une maryse.
    Voilà, la crème tropézienne est prête !!!


    **********

      Fourrer la pâte briochée de cette crème et laisser bien refroidir

    avant de la découper. Au réfrigérateur c'est idéal je pense.

    Belle journée de la Toussaint ensoleillée à tous.


    84 commentaires