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Entre deux crêpes-party, voici la tarte au papin !
Avant partager "ma" recette, plutôt celle de notre Mémère (Vandeville) je me dois de parler de mémère Harlé, une légende du Boulonnais...
Il était une fois, chez Mémère Harlé... (à Wirwignes)
Tout commence le 2ème dimanche du mois de mai 1919, c'est la fête au village, la ducasse comme on dit dans le nord pas de calais... Après la guerre... A partir de cet instant,en plein coeur du pays boulonnais, entre deux forêts, débute l'histoire de Mémère Harlé... Elle était une femme admirable, bonne cuisinière, simple qui faisait la meilleure tarte de toute la région ! (pâte briochée et quatre pruneaux disposés en forme de signe de croix !)
Voilà comment naquit cette petite auberge...Comment se sentir à l'aise dès la porte d'entrée ? Décoration à l'ancienne, accueil chaleureux, ce restaurant est un délicieux voyage dans le temps ! La cuisine décorée de faïences de Desvres ainsi que le restaurant,
avec le grand four au bois dans lequel, depuis 1919, on cuit la Tarte au Papin, spécialité de la maison ! À l’intérieur du restaurant, les faïences posées vers 1880 sont classées au patrimoine de la faïence de Desvres.Après la tarte au papin, une balade digestive s'impose, à l'église de Wirwignes pour le plaisir des yeux ! Pour la petite histoire, Mémère Harlé s’appelait Louisa Meurdesoif. Un nom qui fait sourire mais qui trouve sa justification : On appelait Meurdesoif ou Depardieu les enfants abandonnés sous le porche d’une église.
Nul ne peut imaginer le spectacle qui l’attend en franchissant les portes de l’établissement religieux. La décoration de cette petite église est incroyable. Un mélange d’inspirations orientales, espagnoles, italiennes… qui forment un style unique, très baroque. Et classé Monument Historique depuis 2006.
Le prêtre Paul Amédée Lecoutre a passé 43 ans de sa vie à décorer son église, essentiellement avec du marbre de Marquise. Pas un centimètre n’a été oublié. Chaque partie de l’église révèle de petites histoires parfois particulièrement cocasses.
(ces photos, les infos, trouvées sur le net)
La recette de la tarte au papin, tarte à gros bords ou encore eud ducasse...Ni plus ni moins qu'une tarte à pâte briochée avec une
sorte de crème pâtissière...
La tarte au libouli est encore appelée tarte "eud ducasse".
Le libouli ou papin est la crème qui recouvre la pâte.
Encore une tradition très ancienne du Nord-Pas-de-Calais.
Pouvait-on imaginer une vraie ducasse sans tartes ?
"Eune ducasse sin tarte, ch'est eune fiete d'zou l'pleuf !"
(une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)
En fait, la ducasse est une fête foraine. La ducasse tire
son nom du mot dédicace, car elle était dédiée à un saint.
Pourquoi à gros bords ? Il semblerait qu'autrefois
les familles modestes n'avaient pas les moyens de s'acheter
un moule et mettaient directement la pâte sur la tôle du four
un peu comme pour la pizza, mais en repliant grossièrement
le bord pour éviter que la crème ne s'écoule...
TARTE AU LIBOULI
Pour la pâte
200 g de farine
60 g de beurre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
10 g de levure de boulanger délayée dans un peu
de lait tiède
Pour la crème
1 litre de lait
160 g de sucre
2 oeufs
100 g de farine
1 gousse de vanille ou de l'extrait
- Pour faire la pâte, battre l'oeuf en omelette,
le mélanger à la farine, y ajouter le sucre,
1 pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne
colle plus au récipient.
- pour la crème, mettre les deux oeufs dans la farine et bien mélanger
en ajoutant un peu de lait sans faire de grumeaux.
Pendant ce temps faire bouillir le reste de lait avec la vanille,
puis progressivement ajouter le mélange oeufs-farine-lait
dans le lait en ébullition, redonner un petit bouillon et l'étendre
sur la pâte. Enfourner dans un four à 180 ° (Th 6),
environ 20 mn, surveiller la cuisson.
On peut également la couvrir de bandelettes de pâte
que l'on aura soutiré de la première quantité, et dorer
à l'oeuf.Une recette de grand-mère, toute simple mais bien parfumée !Une tite part pour la route...Bonne soirée à tous ! Merci pour vos visites.
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Commentaires
2SonyaaaMercredi 8 Février 2017 à 00:21J'adore ce style de restaurant, on s'y sent bien tout de suite.
Merci pour la recette
Plein de gros bisous et bonne journée, ici pluvieuse et très grise beuff
C'est drôlement chouette cet endroit,
en plus ça doit être une tarte délicieuse.
Je ferai un effort pour essayer à la faire,
tiens quand Dmitri sera là par exemple.
Bises ma chère Liliane.
Salut
C'est la même tarte que l'on mangeai le samedi soir dans les corons lorsque j'étais petit.
Merci pour la recette.
Bonne journée
En bonne ch'ti j'adooooore cette tarte ... je me souviens d'une tante qui lorsqu'elle nous invitait à la foire à l'ail d'Arleux en faisait pour tout le monde... c'était porte ouverte et les tartes jonchaient le sol d'une pièce de 4x4 , incroyable !!
Ta page me rappelle de si bons souvenirs Liliane ...
Cette tarte est encore très prisée comme tu le dis lors des ducasses et carnavals mais pas que .... (lol)
Bisous du soir tout frisquets je crois que l'on va friser la gelée demain après les pluies lancinantes de ces derniers temps !
NicoleGarde-m'en une part aussi... :)
Merci pour la légende, l'auberge et la recette.
Ta page est très agréable, et je vais rêver de cette tarte.
Bonne nuit, ma Liliane.
Bisous.
Salut,
le temps est neigeux mais les flocons qui tombent ne tiennent pas.
Il fait 2°.
Bonne journée
En tout cas, je te félicite
pour toutes tes recettes.
Tu mérites vraiment le 1er prix.
Bises ma chère Liliane.
Hello Liliane
Je serai absent du Mardi 14 Février au Jeudi 16 Février pour cause de Saint Valentin en Italie.
Je te souhaite une très bonne Saint Valentin 2017.
A Bientôt
Bizz
Pat
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Lundi 13 Février 2017 à 09:39
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oui oui S' Valentin
Bises ma chère Liliane.
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Mardi 14 Février 2017 à 11:07
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Hélo ma Lily , hé bé dis donc ta tarte on la mangerai au travers du blog tellement elle a l' air bonne ha ha ha . J' adore la pâtisserie mais elle ne m' aime pas du tout .
Merci de ton passage , je t' envoi de gros bisous marseillais sous le ciel plus que pâlichon ha ha ha .
Renée (mamiekéké).
Je te souhaite un bon week end Liliane dans la douceur avec mes bises du coeur ch'ti !
Nous irons à une brocante en salle ce week end pour se changer les idées et voir du monde comme l'on dit !!
A plus et merci e tes gentilles visites sur mes pages !
Nicole
Salut,
le temps s'améliore,
J'espère qu'il fera beau dimanche pour faire une balade,
bon week-end
Bonjour
nouveau sur ekla, je découvre les blogs
vraiment très belles tes photos
Bonne journée Avec amitiés
René de Chine
Salut
il y a de plus en plus d'apparitions du soleil.
Pourvu que demain il fasse beau.
Bonne journée
Salut
Il fait beau alors on a fait les courses.
Il y a plein de promos en ce moment alors j'en profite.
Bonne journée
Une vraie tempête chez nous depuis hier, on est saoulé, malgré un rayon de soleil qui met de la bonne volonté !!
Dès demain de nouveau la pluie ... je sais c'est le mois de mars et il vaut mieux s'attendre à des giboulées qu'autre chose mais c'est lapidant !!
Mes bises dans ta soirée Liliane et merci de ta fidélité amicale , çà encourage!Nicole
Salut,
le temps est déplorable avec vent et pluie.
On en a pour le week-end malheureusement.
Bonne journée
Coucou Lilianne
Je passe te souhaiter une bonne soirée et un bon Dimanche.
Merci pour tes passages.
bizz
Pat
Salut
On a essuyé un gros orage et crois moi il ne vaut mieux pas sortir par un temps pareil.
Bonne semaine
Salut
le soleil fait une apparition depuis ce matin
demain la pluie est prévue par la météo
bonne journée
Vive les femmes , mais cette journée des femmes je la haï elle nous fait la honte car les hommes eux ont 364 jours pour eux grrrrrrrrrrrr .
Gros bisous marseillais .
Renée (mamiekéké).
Salut
il ne pleut pas mais le soleil est caché.
Il fait 14° et c'est bon pour une balade.
Bonne journée
Salut
le temps est au beau fixe alors courses et jardinage au programme de ce week-end.
Bonne journée
Hello Lilianne
Des sauvages qui viennent du monde entier hi hi hi
Mais il y aussi ceux qui ont décidé de rester et qui sont finalement adopter par les indigènes comme moi hi hi hi
Je te souhaite une bonne fin de semaine
bizz
Pat
* Ah oui ! un jeune sauvage a perturbé un lycée de Grasse aujourd'hui.
Coucou Liliane,Je passe rapidement te souhaiter un agréable printemps dans la sérénité !
Bisous du cœur !
Nicole
Salut
Avec les bourrasques de vent ca décoiffe dans le coin et en plus il pleut alors on reste au chaud.
Bonne semaine
Salut
Le temps est à la grisaille depuis plusieurs jours.
Le moral est en baisse.
Bonne journée
Salut
Le temps est toujours gris.
La météo a même prévu de la pluie dans les prochains jours.Heureusement que les oiseaux qui font leur nid nous rappelle que c'est le printemps.
Bonn ejournée
Salut,
il fait beau mais frais.
On ne peut pas tout avoir en ce début de printemps.
Il ne pleut pas c'est déjà ça.
Bonne journée
Pour moi, qui suis un bec à chuque, je suis venue directement ici pour déguster eule tarte à libouli :-)
Merci Liliane et des Gros Becs !
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Je veux bien une part !!!!!
J'ai souri car ici tu sais ce que veut dire papin ?
hé bien un papin c'est ............un parapluie !! :D
Bisous et caresses à Edgar.