• La Tropézienne... Eurêka !!! J'ai trouvé !




    La Tropézienne... Eurêka !!! J'ai trouvé !

    Depuis toujours j'essaie toutes les recettes de tartes tropéziennes
    Le problème est cette fameuse crème... Je crois que j'ai trouvé la vraie !

    (tout au moins celle qui s'en rapproche le plus !!!) celle qui me laisse un souvenir nostalgique
    de ma jeunesse,
    le goût du Sud... Pour la brioche vous faites celle que vous préférez,

     

     

    Un peu d'histoire...

    Débarqué en Provence avec les américains en 1945, Alexandre Micka ouvre une boulangerie place de la Mairie à Saint-Tropez et vend à côté de ses pizzas, croissants et pâtisseries, un gâteau à la crème, issu d’une recette de sa Pologne natale.

    Tout proche de là, une équipe tourne un film : « Et Dieu créa la femme ». Le nom des acteurs et du metteur en scène sont encore inconnus : Brigitte Bardot, premier rôle féminin ; Curd Jurgens, premier rôle masculin ; Jean-Louis Trintignant, jeune débutant et un certain Roger Vadim, metteur en scène. Le film allait enflammer la planète.

    Très rapidement, Alexandre Micka se charge des repas pour l’équipe de tournage et, chaque jour, son fameux gâteau est davantage demandé.

    - " Tu devrais lui donner un nom à ton dessert " lui conseille un jour Brigitte Bardot. " Pourquoi ne l’appellerais-tu pas « la Tarte de Saint-Tropez » ? " Finalement, Alexandre Micka déposa la marque et le brevet en baptisant son gâteau « la Tarte Tropézienne ».

     

    C'est en fait un gâteau en pâte briochée recouverte de sucre et parfumée

    à la fleur d'oranger et fourrée avec une sorte de crème mousseline... Une

     recette inimitable parait-il...

     

     

     La brioche, ingrédients :

    - 300 g de farine

    - 20 g de levure fraîche de boulanger

    - 75 g de sucre

    - 3 oeufs battus en omelette
    - 120 g de beurre mou

    - 10 cl de lait tiède
    - Fleur d'oranger

    - 1 pincée de sel
    - Sucre en grains (perles)

     

    Délayer la levure dans le lait tiède

    Dans le bol du robot mettre la farine, les oeufs battus, de la fleur d'oranger,

    le sucre, le sel, le mélange lait + levure. Bien mélanger, ajouter le beurre et battre jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Saupoudrer de farine, couvrir

    d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède, 1 heure au minimum.
    Reprendre la pâte et bien la malaxer pour faire retomber la pâte.

    Etaler en un cercle d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Laisser lever à nouveau pendant

    encore environ une heure. Préchauffer le four à 170°. Dorer le cercle de pâte

    avec un oeuf battu, y mettre du sucre en grains. Puis faire cuire dans le four

    environ 20 mn. Laisser refroidir avant de couper le gâteau longitudinalement.

     

    Pour la crème tropézienne
    Elle est légère et onctueuse, et a de la tenue ! Juste comme il faut.
    Cette crème est en fait, l'amalgame de trois crèmes.
    Je commence la veille afin d'avoir la crème pâtissière et le beurre exactement
    à la même température, ceci est très important afin de ne pas rater la crème mousseline.
    Je laisse le beurre et la crème pâtissière (recouverte d'un film) dans la cuisine jusqu'au lendemain

    400ml de lait
    3 oeufs
    50 g de farine
    80 g de sucre
    un sachet de sucre vanillé + parfum au choix
    90g + 90 g de beurre
    20 cl de crème fraîche liquide entière
    30 g de sucre en poudre

    1) Crème pâtissière
    Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter

    la farine et verser cette préparation dans le lait tiédi.
    Porter à ébullition jusqu'à épaississement. Faire fondre 90 g de beurre dans la crème encore chaude.
    Laisser refroidir et couvrir d'un film jusqu'au lendemain.

    2) Crème mousseline
    Kesako ??? C'est une crème pâtissière montée au beurre.
    Donc le lendemain, je bats ma crème pâtissière en ajoutant petit à petit
    les 90 g de beurre à température ambiante sans cesser de battre. La crème devient
    claire et mousseuse.

    3) Crème chantilly
    Battre la crème fraîche bien froide avec le sucre et le sucre vanillé.
    (Pour moi vanille liquide en plus) Choisissez le parfum que vous aimez.
    Fleur d'oranger, grand marnier, rhum...

    Pour terminer, mélanger la crème mousseline à la chantilly à l'aide d'une maryse.
    Voilà, la crème tropézienne est prête !!!


    **********

      Fourrer la pâte briochée de cette crème et laisser bien refroidir

    avant de la découper. Au réfrigérateur c'est idéal je pense.

    Belle journée de la Toussaint ensoleillée à tous.


  • Commentaires

    1
    Mardi 1er Novembre 2016 à 13:13

    Hello Lilianne

    On en a des litres de fleurs d'oranger. J'ai gardé des contacts avec mon premier boulot dans une usine grassoise en parfumerie ou l'on fait distiller la fleurs d'oranger et la fleurs de rose aussi....Ici, ce sont des ingrédients indispensables à la pâtisserie locale.... Mais sur la Riviera ligure, il existe un gâteau similaire à la tropezienne, mais bien plus vieux encore que celui de l'époque de Brigitte Bardot puisqu'il était confectionné par les pâtissiers italiens au moment de la belle époque pour l'aristocratie anglaise et russe... La Provence c'est souvent approprié des recettes venant de la cuisine italienne, romaine, vénitienne ou napolitaine voire même grecque et sicilienne...

    Bravo pour ton gâteau que je n'en doute pas délicieux car tu es une perfectionniste..

    bizz

    Pat

    2
    josiane
    Mardi 1er Novembre 2016 à 13:25

    Dans mon secteur pas moyen de trouver de fleur d'oranger non synthétique !

    Dis tu m'envoies une part ?!

    Belle journée et bizz

    3
    Mardi 1er Novembre 2016 à 19:07

    Ta tarte je pense doit être délicieuse et il n' est pas besoin de copier les autres pour faire quelque chose de bon et vrai ....

    Gros bisous marseillais .

    A bientôt .

    Renée (mamiekéké).

    4
    Mardi 1er Novembre 2016 à 20:06

    Cette tarte Tropézienne doit être délicieuse pour ceux qui aiment la fleur d'oranger, moi je déteste ça !

    Bonne semaine de la Toussaint

    gros bisous

    5
    Mercredi 2 Novembre 2016 à 10:49

    C'est mon gâteau préféré... mais je n'ai jamais essayé de le réaliser. :(

    Je suis ravie que tu aies trouvé une recette qui te convienne.

    Bisous doux et belle journée ma Liliane. Merci pour tout.

    6
    Mercredi 2 Novembre 2016 à 18:18

    Salut

    J'aime bien ce gâteau.

    Bonne journée

    7
    Vendredi 4 Novembre 2016 à 10:12

    Salut

    la pluie est de passage et il fait froid

    bon week-end

    8
    Samedi 5 Novembre 2016 à 10:37

    Salut,

    le soleil est de retour mais bien sûr il fait froid

    bon dimanche

    9
    Dimanche 6 Novembre 2016 à 11:03

    Salut

    le temps est mitigé, on a un peu de soleil de temps en temps.

    N'empêche qu'il fait froid avec 5°

    Bonne semaine

    10
    Dimanche 6 Novembre 2016 à 13:41

    Holàlàlà qu'est ce que j'aime ce gâteau... léger comme un nuage

    Bon dimanche

    11
    Lundi 7 Novembre 2016 à 16:30

    Salut

    il fait froid et il mouille

    Heureusement on se met au chaud

    bonne semaine

    12
    Lundi 7 Novembre 2016 à 17:02

    Cela s'appelle maintenant : Espace Azur Cheval et il est situé à Villeneuve Loubet. C'est l'ex club Saint Georges.

    bizz

    Pat

      • Lundi 7 Novembre 2016 à 17:09

        Merci Pat ! Il faudra que j'y retourne !!! Que de bons souvenirs... Je ne monte plus (trois fractures, coccyx et sacrum... Chute de ski !) Bisous.

    13
    Mardi 8 Novembre 2016 à 16:22

    Salut

    il fait beau mais un peu froid.

    On est sorti en ville et c'est bien vivant Arras.

    Bonne journée

    14
    Mercredi 9 Novembre 2016 à 12:52

    Salut

    il pleurt et aglagla

    bonne journée

    15
    Jeudi 10 Novembre 2016 à 12:26

    Salut

    L'hiver s'installe doucement mais sûrement.

    Bonne journée

    16
    Vendredi 11 Novembre 2016 à 14:55

    Salut

    il fait beau aujourd'hui.

    Ca change de la pluie et du brouillard.

    Pourvu que ça dure.

    Bon week-end

    17
    Vendredi 11 Novembre 2016 à 17:49

    Ha oui, ici aussi, il fait nuit à partir

    de 17h30.

    C'est décourageant ce changement d'heure.

    11 novembre, une pensée

    à tous nos valeureux militaires.

    Bonne soirée ma chère Liliane.

    Bises

     

    18
    Samedi 12 Novembre 2016 à 13:53

    Salut,

    l'hiver est bien là avec une température de -3° cette nuit.

    Bon week-end

    19
    Samedi 12 Novembre 2016 à 16:10

    Merci ma chère Liliane d'avoir pensé

    à ma fête.

    C'est très gentil.

    Il fait très beau ici,

    si je le pouvais,

    je t'enverrai bien une brassée de rayons de soleil.

    Bises

    20
    Samedi 12 Novembre 2016 à 19:38

    Ca me plait comme recette. Si vous en avez en trop....Pensez à moi...

      • Samedi 12 Novembre 2016 à 20:05

        Une part ? Imaginez dans quel état seraient
        les restes !!! Mais la recette est très simple pour
        le résultat ! Très vite engloutie cette Tropézienne...

        Une image pour la citation !

        http://ekladata.com/G2Kn705YHl23PAxAp87yZHNpWDI/tigre.jpg

    21
    Dimanche 13 Novembre 2016 à 13:21

    Salut

    On est dans le brouillard.

    Heureusement il fait chaud dans la maison.

    Bonne semaine

    22
    Lundi 14 Novembre 2016 à 12:55

    Salut

    On est dans le brouillard et il pleut.

    Heureusement on a chaud dans son fauteuil.

    Bonne semaine

    23
    Lundi 14 Novembre 2016 à 21:43

    hihihihihi

    bon j'suis pas comme ça

    quand même.

    Bises ma chère Liliane

    24
    Mardi 15 Novembre 2016 à 09:39

    Hé oui, cette image est magnifique

    avec ce brave petit chat.

    hihihihi

    Beaucoup de soleil ici,

    il fait 14°.

    Bises ma chère Liliane.

    25
    Mardi 15 Novembre 2016 à 12:10

    Salut

    Aujourd'hui c'est le même temps qu'hier .

    Il a fallu quand même se ravitailler en pain alors chaudement vêtu je suis allé voir la boulangère.

    Il font du bon pain chez eux.

    Bonne journée

    26
    Mardi 15 Novembre 2016 à 18:50

    Bonne soirée Liliane

    27
    Mercredi 16 Novembre 2016 à 12:05

    Salut
    On est toujours dans la gadoue.
    La température est remontée heureusement comme ça on peut sortir.
    Bonne journée

    28
    Jeudi 17 Novembre 2016 à 11:33

    Salut

    Le temps est toujours pareil, ciel gris, pluie mais heureusement pas de froid.

    Bonne journée

    29
    Vendredi 18 Novembre 2016 à 11:12

    Salut

    il fait une temps épouvantable ce matin, pluie et vent avec des bourrasques.

    Bonne journée

    30
    Vendredi 18 Novembre 2016 à 16:43
    marine D

    Tu me donnes envie Liliane !

    Demain je vais faire des petits pots avec de la poire cuite dans vanille et cannelle, et une chantilly peut-être, un truc simple à faire quoi !

    Je passe te faire de gros bisous

    31
    Samedi 19 Novembre 2016 à 11:52

    Salut

    C'est encore plus épouvantable qu'hier.

    On est en vigilance orange et c'est un peu normal vu les bourrasques et la pluie.

    Bonne journée

    32
    Dimanche 20 Novembre 2016 à 11:26

    Salut,

    Du vent et de la pluie c'est la tempête dans le Pas de calais.

    On reste chez soi bien au chaud.

    Bonne semaine

    33
    Lundi 21 Novembre 2016 à 10:10

    Salut,

    On a un temps pluvieux ce matin,

    bonne semaine

    34
    Mardi 22 Novembre 2016 à 12:16

    Salut,

    Le temps s'améliore.

    Restons confiants.

    Bonne journée

    35
    Mercredi 23 Novembre 2016 à 13:22

    Salut

    il pleut alors on reste au chaud.

    Bonne journée

    36
    Jeudi 24 Novembre 2016 à 08:50

    Il en reste encore?

    Bonne journée

    37
    Jeudi 24 Novembre 2016 à 10:21

    ta tropézienne me fait envie, Liliane

    belle journée

    mes photos de Corée:

    http://marcopolo29.over-blog.com

    38
    Jeudi 24 Novembre 2016 à 16:27

    Salut,
    Le temps s'est amélioré alors on a fait des courses et on prépare les achats pour Noël car on reçoit.
    Bonne journée

    39
    Jeudi 24 Novembre 2016 à 17:27

    Oh! j'adore la tropézienne et sa crème mousseline !!!

    Je connaissais la recette mais ne l'ai jamais tenté e... je déguste celle de mon pâtissier qui est très légère !!

    Merci Liliane, heureuse de retrouver tes pages après ma longue pause, j'ai bien du mal à sortir de ma léthargie (lol) !!!

    Bisous du soir frileux par chez nous !

    Nicole

    40
    Vendredi 25 Novembre 2016 à 14:48

    Salut

    On du soleil cet après midi.

    Pourvu que ça dure ce temps.

    Bon week-end

    41
    Samedi 26 Novembre 2016 à 07:31

    Hello Liliane

    Il faut vous plaindre auprès de elka pour les non notifications des avis d'articles de vos abonnés... Tout cela devient compliqué et préjudiciable. Le service abuse de orange que j'ai eu longuement hier me répond que la société elka ne leve pas le petit doigt pour corriger leur problème.

    @+ Pat

    42
    Samedi 26 Novembre 2016 à 11:18

    Salut

    on est dans le brouillard

    43
    Samedi 26 Novembre 2016 à 16:35

    le temps s'améliore légèrement,un peu de soleil,

    il ne fait pas très froid, mais il y a eu de l'eau.

    Bises ma chère Liliane.

    Ps: je remarque que c'est toujours

    le même qui a des problèmes avec eklablog,

    et non elka qui n'existe pas.

     

      • Samedi 26 Novembre 2016 à 17:09

        Bonne soirée à vous deux ! Nous sommes dans la grisaille et maintenant le soir est tombé... Pas d'eau ici mais ça ne manque pas !!! Bisous mon CHER Cricri.

        http://ekladata.com/ABbVC5q_egs2MH6fABjTvM2MVCE/11010995-844386552320385-6094599328955756569-n.jpg

    44
    Dimanche 27 Novembre 2016 à 10:06

    Ouf, le temps s'améliore,

    du soleil et et pas de vent.

    Il y a encore beaucoup d’humidité dans l'air.

    Aujourd'hui, on va s'exprimer pour le 2em tour;

    on aime bien l'expression démocratique.

    Bon dimanche.

    Bises ma chère Liliane.

    45
    Dimanche 27 Novembre 2016 à 10:22

    Salut

    Toujours pas de soleil.

    Fillon écrase tous les autres candidats de la primaire de droite..

    46
    Lundi 28 Novembre 2016 à 08:28

    bon début de semaine, Liliane

    mes photos de Corée sont sur le blog OB

    http://marcopolo29.over-blog.com

      • Lundi 28 Novembre 2016 à 11:03

        Merci. Bonne semaine à toi aussi. J'ai cherché dans la colonne de droite mais je n'ai pas trouvé... J'arrive ailleurs sur OB... sarcastic

    47
    Lundi 28 Novembre 2016 à 11:46

    Salut

    Le soleil est enfin de retour mais avec un petit 4°.
    Bonne semaine

    48
    Mardi 29 Novembre 2016 à 15:50

    Salut

    On a un soleil magnifique mais 3°

    Bonne journée

    49
    Mercredi 30 Novembre 2016 à 11:57

    Gros bisous en passant ma Liliane.

    Prends bien soin de toi.

    50
    Mercredi 30 Novembre 2016 à 12:16

    Salut

    Il fait beau et le soleil brille mais qu'est-ce qu'on se caille.

    Bonne journée

    51
    Jeudi 1er Décembre 2016 à 09:45

    Salut

    il fait beau ce matin mais 2°.

    Bonne journée

    52
    Vendredi 2 Décembre 2016 à 11:59

    salut

    on a un ciel gris

    pas de soleil aujourd'hui mais peut être demain

    bon week-end

    53
    Samedi 3 Décembre 2016 à 09:21

    Bizz

    54
    Samedi 3 Décembre 2016 à 14:06

    Salut

    il fait enfin beau mais bien sûr il fait froid

    on va pouvoir aller au marché de Noël d'Arras

    bonne journée

    55
    Samedi 3 Décembre 2016 à 20:38

    Bonne soirée et bon wE

    56
    Dimanche 4 Décembre 2016 à 12:38

    Salut

    il fait beau mais on n'a que 3°

    bonne journée

    57
    Lundi 5 Décembre 2016 à 14:16

    Salut,

    On a du soleil, il fait beau mais froid(2°).

    Bonne semaine

    58
    Mardi 6 Décembre 2016 à 08:57

    Bonjour LIlianne

    tu me fais saliver  miam   je vais copier la recette  j'adore  bisous

    Marcel

    59
    Mardi 6 Décembre 2016 à 18:11

    Salut

    il a fait beau encore aujourd'hui

    on est sorti chez le toubib pour se faire vacciner contre la grippe

    bonne journée

    60
    Mercredi 7 Décembre 2016 à 12:17

    Salut

    il fait beau mais bien sûr la température est basse.

    On s'habille chaudement pour sortir.

    Bonne journée

    61
    Jeudi 8 Décembre 2016 à 14:51

    Salut

    il fait beau alors on sort au marché de noël

    bonne journée

    62
    Vendredi 9 Décembre 2016 à 11:41

    Salut

    il fait encore beau alors on encore sortir cet après midi pour faire les dernières courses de Noël.

    Bonne journée

    63
    Dimanche 11 Décembre 2016 à 16:59

    Salut

    Il a fait beau aujourd'hui.

    J'espère que ca va durer ce temps.

    Bonne semaine

    64
    Lundi 12 Décembre 2016 à 10:54

    Coucou plus de nouvel article ? que fais tu mon amie ? J' espère que tu n' es pas souffrante car je viens de te voir passer chez moi et je t' en remercie .

    Ta tarte doit être mangée depuis longtemps par tes visiteurs ha ha ha ils se régalent tous les jours avec .

    Ici il fait bien froid 6° à 10h52 ha ha ha ce n' est pas chaud chaud devant ha ha ha .

    Gros bisous marseillais .

    Renée (mamiekéké)

    P.S. Ce n' est pas l' époque des roses mais elles sont si belles et chez moi elles poussent encore même s' il ne m' en reste qu' une ha ha ha .

    65
    Lundi 12 Décembre 2016 à 11:41

    Mon petit coucou pour te souhaiter une douce sepée en ce moment Liliane car je vois que tu es en pause prolongée (lol) !!

    Tu as raison , profites bien de cette période aux mille distractions !!

    Bisous du coeur de Beuvry !

    Nicole

    66
    Lundi 12 Décembre 2016 à 11:42

    Douce semaine, mes doigts ont râpé sur le com !!!

    Mes excuses ...

    Nicole

    67
    Lundi 12 Décembre 2016 à 18:31

    Salut,

    il pleut et il fait froid alors on reste au chaud.

    Bonne semaine

    68
    Mardi 13 Décembre 2016 à 16:01

    Salut

    Pas terrible le temps , on a pas vu le soleil et il fait froid.

    Bonne journée

    69
    Mercredi 14 Décembre 2016 à 16:40

    Salut

    Le beau temps est de retour mais la journée est courte.

    Bonne journée

    70
    Jeudi 15 Décembre 2016 à 09:51

     

    Bonjour

    Aujourd’hui a été mise en ligne un nouvel article, mais je me suis aperçu que l’abonnement pour certains d’entre vous a été effacé  d’un coup (+de 30) Est ce un bug entre plateforme, je ne sais pas ? Je t’ invite donc à te réenregistrer avec ton adresse mail actuelle ou bien une autre sur mon blog dans la case « rester en contact »…

    http://freeriders.over-blog.net

    Je te souhaite un bon Jeudi

     

    Pat

    71
    Vendredi 16 Décembre 2016 à 11:45

    Salut

    La météo avait prévu du soleil mais il a décidé de partir ailleurs.

    Il fait froid aujourd'hui.

    Bonne journée

    72
    Vendredi 16 Décembre 2016 à 12:12

    Ha oui, il y a une magnifique collection de santons,

    c'est assez merveilleux.

    Bon, tu vas bien ?

    C'est bien, Olivier vient vous voir,

    ça renforce les liens.

    Ha que oui, nous allons voir les enfants,

    c'est leur bonheur de nous recevoir

    hihihihi

    Bises ma chère Liliane

    73
    Samedi 17 Décembre 2016 à 12:11

    Salut,

    on est dans la brume et il fait froid.

    Bon week-end

    74
    Samedi 17 Décembre 2016 à 14:28
    marine D

    J'espère Liliane que tu passeras de bonnes fêtes de Noël, et que le sourire sera sur ton visage pour bien finir l'année...

    Je t'embrasse bien fort et pense à toi

    Marine

    75
    Dimanche 18 Décembre 2016 à 09:12

    Bon dimanche ☆☆

    76
    Dimanche 18 Décembre 2016 à 09:37

    Bientôt les fêtes,

    j'espère que tu seras en forme.

    Un temps magnifique, sec et ensoleillé.

    Bises ma chère Liliane.

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    77
    Dimanche 18 Décembre 2016 à 10:47

    Salut

    le temps est au gris et brouillard.

    Vivement que l'on voit le soleil.

    Bon dimanche

    78
    Lundi 19 Décembre 2016 à 11:29

    Salut

    temps froid et brouillard ce matin.

    Je reste au chaud.

    Bonne journée

    79
    Mardi 20 Décembre 2016 à 11:09

    Salut
    Le ciel est gris et il fait froid.
    On a toujours pas de neige.
    Bonne journée

    80
    Mardi 20 Décembre 2016 à 17:34

    Bonne soirée Liliane ☆



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