Entre deux crêpes-party, voici la tarte au papin !

07.02.2017

Avant partager "ma" recette, plutôt celle de notre Mémère (Vandeville) je me dois de parler de mémère Harlé, une légende du Boulonnais...

Il était une fois, chez Mémère Harlé... (à Wirwignes)
Tout commence le 2ème dimanche du mois de mai 1919, c'est la fête au village, la ducasse comme on dit dans le nord pas de calais... Après la guerre... A partir de cet instant,en plein coeur du pays boulonnais, entre deux forêts, débute l'histoire de Mémère Harlé... Elle était une femme admirable, bonne cuisinière, simple qui faisait la meilleure tarte de toute la région ! (pâte briochée et quatre pruneaux disposés en forme de signe de croix !)
Voilà comment naquit cette petite auberge...Comment se sentir à l'aise dès la porte d'entrée ? Décoration à l'ancienne, accueil chaleureux, ce restaurant est un délicieux voyage dans le temps ! La cuisine décorée de faïences de Desvres ainsi que le restaurant,
avec le grand four au bois dans lequel, depuis 1919, on cuit la Tarte au Papin, spécialité de la maison ! À l’intérieur du restaurant, les faïences posées vers 1880 sont classées au patrimoine de la faïence de Desvres.

Après la tarte au papin, une balade digestive s'impose, à l'église de Wirwignes pour le plaisir des yeux ! Pour la petite histoire, Mémère Harlé s’appelait Louisa Meurdesoif. Un nom qui fait sourire mais qui trouve sa justification : On appelait Meurdesoif ou Depardieu les enfants abandonnés sous le porche d’une église.

Nul ne peut imaginer le spectacle qui l’attend en franchissant les portes de l’établissement religieux. La décoration de cette petite église est incroyable. Un mélange d’inspirations orientales, espagnoles, italiennes… qui forment un style unique, très baroque. Et classé Monument Historique depuis 2006.

Le prêtre Paul Amédée Lecoutre a passé 43 ans de sa vie à décorer son église, essentiellement avec du marbre de Marquise. Pas un centimètre n’a été oublié. Chaque partie de l’église révèle de petites histoires parfois particulièrement cocasses.

(ces photos, les infos, trouvées sur le net)

La recette de la tarte au papin, tarte à gros bords ou encore eud ducasse...

Ni plus ni moins qu'une tarte à pâte briochée avec une

sorte de crème pâtissière...

La tarte au libouli est encore appelée tarte "eud ducasse".
Le libouli ou papin est la crème qui recouvre la pâte.
Encore une tradition très ancienne du Nord-Pas-de-Calais.
Pouvait-on imaginer une vraie ducasse sans tartes ?
"Eune ducasse sin tarte, ch'est eune fiete d'zou l'pleuf !"
(une ducasse sans tarte, c'est une fête sous la pluie !)
En fait, la ducasse est une fête foraine. La ducasse tire
son nom du mot dédicace, car elle était dédiée à un saint.

Pourquoi à gros bords ? Il semblerait qu'autrefois
les familles modestes n'avaient pas les moyens de s'acheter
un moule et mettaient directement la pâte sur la tôle du four
un peu comme pour la pizza, mais en repliant grossièrement
le bord pour éviter que la crème ne s'écoule...

TARTE AU LIBOULI

Pour la pâte

200 g de farine
60 g de beurre
1 gros oeuf
1 pincée de sel
20 g de sucre
10 g de levure de boulanger délayée dans un peu
de lait tiède

Pour la crème

1 litre de lait
160 g de sucre
2 oeufs
100 g de farine
1 gousse de vanille ou de l'extrait

- Pour faire la pâte, battre l'oeuf en omelette,
le mélanger à la farine, y ajouter le sucre,
1 pincée de sel, le beurre fondu et la levure délayée.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne
colle plus au récipient.

- pour la crème, mettre les deux oeufs dans la farine et bien mélanger
en ajoutant un peu de lait sans faire de grumeaux.
Pendant ce temps faire bouillir le reste de lait avec la vanille,
puis progressivement ajouter le mélange oeufs-farine-lait
dans le lait en ébullition, redonner un petit bouillon et l'étendre
sur la pâte. Enfourner dans un four à 180 ° (Th 6),
environ 20 mn, surveiller la cuisson.

On peut également la couvrir de bandelettes de pâte
que l'on aura soutiré de la première quantité, et dorer
à l'oeuf.

Une recette de grand-mère, toute simple mais bien parfumée !

Une tite part pour la route...

Bonne soirée à tous ! Merci pour vos visites.