La couronne des rois, provençale...

1 kg de farine type 55

250 g de sucre fin

250 g beurre mou

5 œufs petits

5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de sel fin

2 oranges râpées, 2 citrons râpés.

Du sucre en grains, des fruits confits, ½ verre de lait…

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Le PREMIER JOUR

300 g de farine, 25 g de levure fraiche de boulanger dilués dans 200 g d’eau tiède.

On remue le tout et on laisse, couvert d’un torchon à 23° , au moins une heure et demie.

C’est le levain..

Dans un autre saladier, on mélange le reste de la farine, avec les 5 œufs, le sucre, le sel, le beurre mou (mais pas fondu !)le zeste des oranges et des  citrons.

On mélange DIX minutes. C’est impératif.

Au robot, si vous voulez. Vitesse minimum.

La pâte doit être élastique et non liquide. A ce moment là ,on rajoute le levain et on mélange encore.

On laisse gonfler 4 heures. Puis on « casse » la pâte…on la dégaze, et on la met au frigo toute la nuit, recouverte d’un torchon.

Le SECOND JOUR

On partage la pâte en deux et on forme des couronnes en ajoutant des fruits confits coupés en cubes. On met sur des plaques beurrées et farinées. (ou sur du papier cuisson) On laisse lever encore 4 h, et on fait cuire 30 mn à 160°











Quand on les sort du four on badigeonne au pinceau avec du sucre fin dilué dans le lait, on met le sucre en « granules » et des fruits confits entiers.

Bon appétit ! Et vive le roi !!! Ou la reine !
Bisous à tous. Belle soirée.